L’huile d’argan, aux somptueux reflets jaune paille, est jugée comme la plus noble des huiles de table par les gastronomes raffinés.
L’huile d’argan gastronomique se prépare à partir d’amandons torréfiés, ce qui lui donne une couleur plus foncée que l’huile d’argan cosmétique et médicinale, préparée directement par pression à froid d’amandons frais.
Les plus grands chefs des meilleurs restaurants étoilés l’ont maintenant adoptée en assaisonnement, pour son goût subtil de noisette et son incomparable onctuosité.
Elle entre dans des recettes originales de salades et de plats délicats. Un trait d’huile d’argan relèvera vos préparations de notes gustatives originales et ensoleillées qui feront l’étonnement de vos convives.
L’huile d’argan renommée pour ses qualités diététiques possède également d’importantes vertus diététiques et bénéfiques pour le cœur.
Des études scientifiques montrent que sa consommation protège du mauvais cholestérol, l’artériosclérose et l’infarctus du myocarde.
Ces recherches ont été primées par la Société française de Cardiologie en 2004 lors de ses XIVe Journées. Le Professeur Derrouiche a ainsi montré que les bénéfices relatifs à la prévention des maladies cardio-vasculaires étaient liés à l’importance de la fraction lipidique de l’huile d’argan.
Cette fraction représente plus de 99% de la composition de l’huile d’argan naturelle, particulièrement riche en acides gras poli-insaturés. En particulier, il faut noter la forte proportion de l’acide oléique (45%) et de l’acide linoléique (35%).
Il faut savoir que ces proportions sont les plus importantes parmi les huiles végétales. En particulier, la proportion d'acide linoléique de l'huile d'argan est supérieure à celle de l’huile d’olive. Ce qui est d’autant plus remarquable que l’acide linoléique est dit « essentiel», car il ne peut être synthétisé par l’organisme. Il doit donc être apporté par l’alimentation.
L’acide linoléique et l’acide oléique sont reconnus pour leur action et leur rôle hypocholestérolémiant. C'est-à-dire qu’ils réduisent le cholestérol plasmatique dans le corps et évitent son dépôt dangereux dans les artères, au risque de les « boucher » et d’entraîner un infarctus.
L’apport quotidien recommandé de ces 2 acides est de 5 à 6 grammes. C’est d’autant plus important que ces 2 acides sont des précurseurs des prostaglandines qui régulent les échanges membranaires cellulaires.
A cet effet, il est donc conseillé de consommer chaque jour 2 cuillères à soupe d’huile d’argan en substitution aux sources de « mauvais » acides gras saturés contenus dans les matières grasses d’origine animale.
Il faut noter également que l’huile d’argan naturelle contient également une proportion de vitamine E 10 fois supérieure à celle de l’huile d’olive.
Par ailleurs, le Professeur Derrouiche a montré que la consommation d’huile d’argan pouvait avoir vraisemblablement un rôle de prévention du cancer du fait de la présence dans sa composition du schotténol.
L’huile miracle, l’or liquide, le trésor du désert, l’huile aux trésors, le don de dieu… Ce sont des noms parmi d’autres qui sont attribués à l’huile d’argan pour ses nombreux bienfaits sur la santé, sa pureté et sa rareté. Les produits naturels aux vertus beauté sont très en vogue, c’est pourquoi nous entendons souvent parler des utilisations cosmétiques de l’huile d’argan. Mais n’oublions pas ses bienfaits pour la santé et la ligne. Découvrez donc les bienfaits de l’huile d’argan alimentaire !
Huile d’argan alimentaire
L’huile d’argan est extraite des amandons de l’arganier, un arbre qui nait grandit dans le sud du Maroc et l’ouest de l’Algérie, d’où sa rareté et son prix élevé. Pour obtenir l’huile d’argan, les femmes récoltent les fruits produits par les arganiers, ôtent la peau extérieure (l’Affiache) puis concassent les noix qui s’y trouvent pour extraire les petits amandons. Ensuite, les amandons sont pressés et on obtient l’huile d’argan ! C’est cette dernière étape qui fait la différence entre l’huile d’argan alimentaire et celle cosmétique.
En effet, les amandons sont légèrement torréfiés avant d’être pressés si l’on désire extraire l’huile d’argan alimentaire. C’est grâce à la torréfaction que l’huile d’argan alimentaire a une couleur sombre, une odeur assez forte et un goût prononcé. L’huile d’argan cosmétique est obtenue à partir d’amandons non torréfiés, d’où son odeur très légère et sa couleur jaunâtre.
Les Marocains consomment l’huile d’argan alimentaire depuis toujours pour profiter de ses bienfaits, et elle est de plus en plus utilisée dans les cuisines mondiales. Quelles sont donc les vertus santé de l’huile miracle ?
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